Kun risotto kohtasi punajuuren

Monet mieltävät punajuuren vain etikkapunajuurena perunasoselaatikon lisukkeena. Ja niin ajattelin itsekin, kunnes tajusin sen hienouden. Makunsa lisäksi punajuuressa on mahtava väri - vaikka myönnettäköön - samalla hieman viheliäinen valmistusvaiheessa. Punajuuresta voi tehdä monenlaista herkkua. Se on hyvää esimerkiksi keitossa ja piirakassa. Tai risotossa, kuten tässä seuraavassa ohjeessa.

En tiedä, käyttävätkö italialaiset juurikaan punajuurta keittiössään tai risotossaan. Jos eivät, niin jäävät paljosta paitsi.

Laitoin risottoon kanaa ruokaisuuden lisäämiseksi, mutta sen voi mainiosti tehdä ilmankin. Ehkä oikeaoppisempi tapa olisikin jättää kana pois, mutta kukin tehköön tavallaan. Myös muita vihanneksia kannattaa kokeilla. 

Punajuuririsotto kanalla (4 annosta)

3 rkl öljyä

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

3 dl risottoriisiä

2 isoa punajuurta

250 g maustamatonta kanaa suikaleina

6-8 dl kana- tai kasvislientä

1,5 dl valkoviiniä

1 dl parmesaaniraastetta

1 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

Pilko sipulit ja valkosipulit, raasta kuoritut punajuuret ja paista öljyssä paistinpannulla. Lisää kana sipuleiden ja punajuurten sekaan. Kypsennä noin 10-15 minuuttia ja mausta pippurilla ja suolalla.

Kuumenna öljy ja kuullota riisit. Valmista kasvisliemi ja lisää desi kerrallaan riisin sekaan hämmentäen koko ajan miedolla lämmöllä. Lisää myös puolet valkoviinistä. Anna edellisen nesteen aina lähes haihtua ennen uuden lisäämistä.

Tarvittavan nesteen määrä riippuu täysin riisin kypsymisajasta, joten tutkaile tilannetta ja lisää nestettä sen mukaan. Kun riisi alkaa olla kypsää, lisää kerma, parmesaaniraaste sekä ripaus mustapippuria. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Anna muhia vielä noin 5 minuuttia ja tarjoa parmesaanin kera.

Sesonkikasvikset lautaselle

Taitaa olla vuoden paras hetki nauttia tuoreista kasviksista ja vihanneksista edullisesti. Omenaa, kesäkurpitsaa, paprikaa ja muita herkkuja suorastaan tulvii ovista ja ikkunoista. Omenasato on tänä vuonna ollut monilla lähes ongelmallisen runsas – oksat katkeilevat omenoiden painosta ja omenoita vastaanottavat sukulaiset ja ystävät loppuvat kesken.

Kesän grillimakkarakauden jälkeen moni haluaa keventää lautastaan ja sesongin vihannekset tarjoavat helpon ratkaisun, joka kannattaa ehdottomasti käyttää hyväkseen. Nautitaan syksyn sadosta!

Kasvissyöjän fetatäytteiset paprikat ja kesäkurpitsat (2 annosta)

1 iso paprika

1 kesäkurpitsa

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 porkkana

100 g parsakaalia

200 g fetaa

paprikajauhetta

mustapippuria

timjamia

basilikaa

1 rkl soijakastiketta

1 tl hunajaa

parmesaania tai voimakasta cheddar-juustoa

Leikkaa paprika ja kesäkurpitsa halki. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat. Kaavi kesäkurpitsan malto talteen. Laita paprikat ja kesäkurpitsat uunivuokaan ja esipaista 175 asteessa noin 10 minuuttia.

Pilko sipuli, valkosipuli ja porkkana. Kuullota pannulla voissa. Valuta kesäkurpitsan maltosta ylimääräiset nesteet ja lisää se, pilkottu omena ja pienitty parsakaali pannulle. Lisää mausteet ja paista noin 10 minuuttia.

Laita täyte kurpitsoihin ja paprikoihin. Pilko feta ja lisää se vielä kasviksiin. Paista uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Voit nauttia kasvikset sellaisinaan parmesaanilastujen kera tai tarjota esimerkiksi possun lisäkkeenä.

Marjoja ja kermavanukasta

Kermaa, sokeria ja tuoreita marjoja. Ei varmaan voi mennä kovin metsään? Mansikka-aika on parhaimmillaan, joten otetaan siitä ilo irti, se kun on ohi niin nopeasti. Tässäpä vielä kertauksen vuoksi simppeli ohje panna cotalle.

Panna cotta ja marjavartaat (4-6 annosta)

4 dl kuokukermaa

1 vaniljatanko

2 liivatelehteä

1/2 dl sokeria

Lisäksi:

tuoreita marjoja

varrastikkuja

(valkosuklaata)

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kerman sekaan. Keitä kermaa, sokeria ja vaniljatangon palasia n. 15-20 minuuttia. Sekoita, ettei pala pohjaan. Poista vaniljatanko sekoita puristellut liivatelehdet seokseen. Kaada annoskippoihin. Anna hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli, mutta vähintään 3 tuntia. 

Panna cotta irtoaa astiasta parhaiten, kun lämmität kippoa kuumassa vedessä muutaman sekuntin. Pujottele tuoreet marjat vartaisiin ja tarjoa panna cotan kera. Sulata halutessasi valkosuklaata annoksen päälle. Nauti!

Rakkautta ja pottusalaattia

Kuulin juhannuksena toistaiseksi suloisimman tarinan blogiini liittyen. Nuori mieshenkilö oli tehnyt liehittelemälleen naiselle ruokaa toisilla treffeillä ja jostain syystä päätynyt kokkaamaan chili con carnea tästä samaisesta blogista löytyvällä ohjeella (http://voitaeimikaanvoita.blogspot.fi/2012/09/chili-con-carne.html). Oli kuulemma tominut niin hyvin, että ovat nyt muuttamassa saman katon alle. Haluan ehdottomasti uskoa, että chili con carne oli se, joka nuo kaksi sai lopulta rakastumaan. Kannattaa muidenkin rakkaudennälkäisten kokeilla, saattaahan se toimia toistekin! 

Niin ja tässä vielä vähän tämmöistä kesäistä ohjetta. Ei varmaan ole yllätys, että uusista perunoista tulee hyvä pottusalaatti. Suosittelen lämmöllä. 

Perunasalaatti uusista perunoista (8-10 annosta)

                                                                        

1,5 kg uusia perunoita

2 kesäsipulia varsineen

1 kurkku

1 suolakurkku

nippu tuoretta timjamia

purkki kermaviiliä tai ranskankermaa

1 rkl sinappia

1 rkl hunajaa

2 rkl etikkaa

mustapippuria

suolaa

Keitä potut ja anna jäähtyä. Silppua sipuli, kurkku, suolakurkku ja timjami. Jätä toinen sipulinvarsi koristeeksi. Lisää mausteet kermaviiliin. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna hengailla hetki keskenään jääkaapissa ja tarjoile kivoille tyypeille.

Maailman helpoimmat aamiaisleipäset

Tämä resepti on vissiin pyörinyt pitkäänkin karppifoorumeilla, mutta koska itse en moista kovin vakavissani harrasta, niin törmäsin tähän vasta pari viikkoa sitten. Käytännössä olen elänyt näillä sen jälkeen. En olisi uskonut, että joskus koittaa aika, jolloin leivon joka aamu arkena leipäsiä ennen töihin lähtöä. Ihan järkyttävän hieno löydös, en minä muuta osaa sanoa. Lisäksi näitä voi muunnella oman mielen mukaan juuri sellaisiksi kuin haluaa. Lisää vähän oliiveja, sipulia, valkosipulia, aurinkokuivattua tomaattia, yrttejä... ei voi epäonnistua.

Niin ja tosiaan, näissä on proteiinia, mutta ei juurikaan hiilareita eikä ollenkaan gluteenia. Pitävät nälän todella hyvin. Miksi minulle ei ole koskaan ennen kerrottu näistä? Lisäksi näiden tekemisessä aktiivinen työaika on noin 2 minuuttia ja vaikein osa onkin odottaa, että ne saa ne pois uunista.

Maailman helpoimmat juustoleipäset (6 kpl)

2 munaa
1,5 dl mantelijauhoa
2 dl juustoraastetta
1 tl leivinjauhetta

(aurinkokuivattua tomaattia, oliiveja, yrttejä, sipulia, valkosipulia...)

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja levitä leivinpaperille tasaisiksi lätyiksi. Paista n. 10 minuuttia 225 asteessa. Kannattaa mieluummin jättää vähän vaaleammiksi kuin paistaa liikaa, ettei mehevyys kärsi. Nauti lämpimänä haluamasi höysteiden kera.

Kesäinen tomaattikeitto

Kah, sehän on kesä! Tein siis tomaattikeittoa tuoreista tomaateista. Tehkää tekin, kun tomaattien hinta ei enää itketä ja värikin on punainen. Suosittelen keiton kaveriksi maanmainioita juustoleipäsiä, joista kerron lisää myöhemmin. 

Niin ja semmoinen yleismaailmallinen elämänohje vielä: älkää tehkö tomaattikeittoa valkoisessa paidassa, koska jälkikäteen saattaa v*tuttaa.

Tomaattikeitto (6 annosta)

1 sipuli

2-3 valkosipulinkynttä

1 iso porkkana ja/tai pala bataattia

voita paistamiseen

1,2 kg tuoreita, kypsiä tomaatteja

ripaus suolaa

3 dl kasvislientä

1 pieni purkki tomaattipyrettä

basilikaa

mustapippuria

paprikajauhetta

2 rk omenaviinietikkaa

1 rkl hunajaa

ripaus cayennepippuria

1 dl kuohukermaa

Pilko sipulit, valkosipulit ja porkkana. Paistele hetki voissa. Lisää lohkotut tomaatit. Pyörittele kattilassa niin kauan, että tomaatit alkavat hajota. Lisää kasvisliemi ja mausteet. Keittele hiljalleen n. 25-30 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Näytä keitolle sauvasekoitinta ja soseuta tasaiseksi. Lisää kerma ja kiehauta. Tarjoile leivän ja tuoreen basilikan kanssa.

Ihan vain rehelliset lihapullat

Olen viime aikoina vähentänyt punaisen lihan syöntiä, mutta en usko, että koskaan tulen jättämään lihaa kokonaan lautaseni ulkopuolelle. Välillä on kuitenkin järkevää miettiä, kuinka paljon ja millaista lihaa tulee syötyä.

Lihajalosteita syön vain muutaman kerran vuodessa ja suurimmaksi osaksi kesäisin. Pitäähän sitä tytön muutamat grillimakkarat saada. Haluan yleensä kuitenkin tietää, mitä ruokani sisältää, joten ostan lihani lihana. Mitä lyhyempi ainesosaluettelo, sen parempi. Eipähän tarvitse jälkikäteen järkyttyä siitä, että einesmuhennus olikin tehty hevosesta tai hylkeenpoikasesta.

Tein siis lihapullia tomaattikastikkeessa. Korppujauhoja en ole käyttänyt aikoihin, koska leipäviipale ajaa saman asian. Lihapullia, pastaa ja parmesaania - ei kai sitä ihminen muuta tarvitse.

Ja kyllä, siinä on myös ketsuppia. Ihan rehellistä ketsuppia.

Lihapullat (n. 15 kpl)

400 g naudan jauhelihaa

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 pala ruisleipää

1 muna

1 dl kermaviiliä tai turkkilaista jugurttia

basilikaa

mustapippuria

paprikajauhetta

ripaus chiliä

suolaa

Pilko sipuli ja valkosipuli. Vatkaa muna ja murustele ruisleipä sekaan. Sekoita ainekset ja lisää mausteet sekä jauheliha. Anna turvota hetki. Pyörittele pienehköjä lihapullia ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Tomaattikastike oliiveilla maustettuna

½ sipuli

500 g tomaattimurskaa

nippu tuoretta timjamia (muutkin yrtit käyvät)

½ dl oliiveja

pippuria

suolaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

Pilko sipuli ja timjami. Ruskista voinokareessa. Lisää tomaattimurska, pippuri ja suola. Anna muhia hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää vielä tuorejuusto ja lihapullat. Anna muhia vielä toiset 10 minuuttia. Tarjoile spagetin ja parmesaaniraasteen kera.