Ihan vain rehelliset lihapullat

Olen viime aikoina vähentänyt punaisen lihan syöntiä, mutta en usko, että koskaan tulen jättämään lihaa kokonaan lautaseni ulkopuolelle. Välillä on kuitenkin järkevää miettiä, kuinka paljon ja millaista lihaa tulee syötyä.

Lihajalosteita syön vain muutaman kerran vuodessa ja suurimmaksi osaksi kesäisin. Pitäähän sitä tytön muutamat grillimakkarat saada. Haluan yleensä kuitenkin tietää, mitä ruokani sisältää, joten ostan lihani lihana. Mitä lyhyempi ainesosaluettelo, sen parempi. Eipähän tarvitse jälkikäteen järkyttyä siitä, että einesmuhennus olikin tehty hevosesta tai hylkeenpoikasesta.

Tein siis lihapullia tomaattikastikkeessa. Korppujauhoja en ole käyttänyt aikoihin, koska leipäviipale ajaa saman asian. Lihapullia, pastaa ja parmesaania - ei kai sitä ihminen muuta tarvitse.

Ja kyllä, siinä on myös ketsuppia. Ihan rehellistä ketsuppia.

Lihapullat (n. 15 kpl)

400 g naudan jauhelihaa

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 pala ruisleipää

1 muna

1 dl kermaviiliä tai turkkilaista jugurttia

basilikaa

mustapippuria

paprikajauhetta

ripaus chiliä

suolaa

Pilko sipuli ja valkosipuli. Vatkaa muna ja murustele ruisleipä sekaan. Sekoita ainekset ja lisää mausteet sekä jauheliha. Anna turvota hetki. Pyörittele pienehköjä lihapullia ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Tomaattikastike oliiveilla maustettuna

½ sipuli

500 g tomaattimurskaa

nippu tuoretta timjamia (muutkin yrtit käyvät)

½ dl oliiveja

pippuria

suolaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

Pilko sipuli ja timjami. Ruskista voinokareessa. Lisää tomaattimurska, pippuri ja suola. Anna muhia hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää vielä tuorejuusto ja lihapullat. Anna muhia vielä toiset 10 minuuttia. Tarjoile spagetin ja parmesaaniraasteen kera.

Hirssiä, hirssiä

Vähägluteenisen ruokavalion myötä olen tutustunut niinkin puisevan kuuloiseen sapuskaan kuin hirssi. Tähän asti olen keitellyt siitä vain puuroa, mutta nyt törmäsin kasvis-hirssipihvien ohjeeseen kirjassa Lähi-idän keittiö. Kirjan ohjeessa käytettiin hirssisuurimoita, mutta itse käytin hirssihiutaleita. Tämä vaati hieman soveltamista, mutta lopputulos oli hyvä. Mausteita kannattaa käyttää ihan reilulla kädellä ja kokeilla muitakin kuin tässä mainittuja. Esimerkiksi curry voisi sopia näihin. Maistuvat sekä kuumina, että kylminä. Kaveriksi suosittelen jugurttidippiä.

Hirssi-paprikapihvit (4 annosta)

4 dl hirssihiutaleita

4 dl kasvislientä

½ sipuli

1 valkosipulinkynsi

½ dl (n. 10 kpl) tummia oliiveja

1 paprika

3 munaa

1 dl raejuustoa

nippu tuoretta timjamia

suolaa

pippuria

paprikajauhetta

chiliä

voita paistamiseen

Keitä 2 dl (jätä loput odottamaan) hirssihiutaleita kasvisliemessä kannen alla noin 10 minuuttia. Lisää loput hirssit. Siirrä jäähtymään. Pilko paprika, sipuli, valkosipuli ja oliivit pieneksi silpuksi. Lisää ne, raejuusto, yksi muna ja kaksi keltuaista hirssin sekaan.

Vatkaa jäljelle jääneet kaksi valkuaista kovaksi vaahdoksi. Lisää mausteet ja vatkatut valkuaiset varovasti sekaan. Kuumenna pannu kuumaksi ja paista pieniä pihvejä voissa. Kannattaa odottaa kärsivällisesti, että pihvi saa kunnolla väriä molemmille puolille, koska muuten pihveistä tulee ennemminkin muhennusta. Tarjoile esimerkiksi raikkaan salaatin ja jugurttikastikkeen kanssa.

Jugurttikastike

2 dl turkkilaista jugurttia

muutama oksa tuoretta timjamia

pippuria

suolaa

1 valkosipulinkynsi

Pilko valkosipuli ja timjami. Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua noin puoli tuntia jääkaapissa.

Kalapuikolle korvike

Olipa kerran vapaapäivä. Eksyin ruokakauppaan ja pohdiskelin, mitä tekisin ruuaksi. Haahuilin ympäriinsä ja olen melko varma, että epämääräinen toimintani herätti jo vartijoidenkin uteliaisuuden. En välittänyt, sillä kerrankos sitä on aikaa pyöriä päämäärättömänä ruokakaupassa. Rehuosastolta mukaan lähti appelsiineja, sitruuna, kesäkurpitsaa, parsakaalia ja porkkanoita. Salaattia olisi tehnyt mieli, mutta kävelin nopeasti surullisten, kilolta viisi euroa kustantavien suomalaisten tomaattien ja kumppaneiden ohi. Tapaamme taas kesällä, kun olette halpoja ja meheviä!

Harva meistä voi sanoa syövänsä tarpeeksi kalaa. Itsekin meinasin taas tapani mukaan kävellä kalatiskin ohi, koska enhän minä sieltä koskaan mitään osta. Tällä kertaa tein kuitenkin poikkeuksen ja otin kampelaa. En ole koskaan tehnyt mitään kampelasta, joten leivitys tuntui hyvältä vaihtoehdolta. Tein lisukkeeksi wokkia, mutta esimerkiksi perunamuusi käy varmasti mainiosti myös. Tarjoa kala sitruunaviipaleen ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Leivitetty kampela

400 g kampelafileitä

1 muna

1 dl ruisjauhoja

suolaa

pippuria

Tillikermaviili

1 purkki kermaviiliä

½ pieni sipuli

tilliä

suolaa

pippuria

Wokki

2 porkkanaa

1 paprika

15 cm pätkä kesäkurpitsaa

200 g parsakaalia

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

pippuria

soijakastiketta

loraus sweet chili –kastiketta

paprikajauhetta

Ota ensin kermaviilipurkki esiin. Siirrä kermaviili hieman isompaan astiaan. Pilko sipuli pienenpieneksi silpuksi ja lisää kermaviilin sekaan. Mausta tillillä, suolalla ja pippurilla. Laita jääkaappiin odottamaan.

Leivitä seuraavaksi kalat. Riko kanamuna omaan astiaansa ja riko sen rakenne. Sekoita mausteet jauhoihin. Uita fileet sen jälkeen munassa ja kierittele jauhoissa. Paista voissa muutama minuutti molemmilta puolilta.

Valmista wokki. Pilko ainekset pienehköiksi paloiksi, mielellään niin, että hitaammin kypsyvät porkkanat pienemmiksi. Paista voissa ensin porkkanoita sipulin ja valkosipulin kera. Lisää vasta myöhemmin helpommin kypsyvät parsakaali ja kesäkurpitsa. Mausta ja anna muhia pannulla noin 10 minuuttia.