Kun risotto kohtasi punajuuren

Monet mieltävät punajuuren vain etikkapunajuurena perunasoselaatikon lisukkeena. Ja niin ajattelin itsekin, kunnes tajusin sen hienouden. Makunsa lisäksi punajuuressa on mahtava väri - vaikka myönnettäköön - samalla hieman viheliäinen valmistusvaiheessa. Punajuuresta voi tehdä monenlaista herkkua. Se on hyvää esimerkiksi keitossa ja piirakassa. Tai risotossa, kuten tässä seuraavassa ohjeessa.

En tiedä, käyttävätkö italialaiset juurikaan punajuurta keittiössään tai risotossaan. Jos eivät, niin jäävät paljosta paitsi.

Laitoin risottoon kanaa ruokaisuuden lisäämiseksi, mutta sen voi mainiosti tehdä ilmankin. Ehkä oikeaoppisempi tapa olisikin jättää kana pois, mutta kukin tehköön tavallaan. Myös muita vihanneksia kannattaa kokeilla. 

Punajuuririsotto kanalla (4 annosta)

3 rkl öljyä

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

3 dl risottoriisiä

2 isoa punajuurta

250 g maustamatonta kanaa suikaleina

6-8 dl kana- tai kasvislientä

1,5 dl valkoviiniä

1 dl parmesaaniraastetta

1 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

Pilko sipulit ja valkosipulit, raasta kuoritut punajuuret ja paista öljyssä paistinpannulla. Lisää kana sipuleiden ja punajuurten sekaan. Kypsennä noin 10-15 minuuttia ja mausta pippurilla ja suolalla.

Kuumenna öljy ja kuullota riisit. Valmista kasvisliemi ja lisää desi kerrallaan riisin sekaan hämmentäen koko ajan miedolla lämmöllä. Lisää myös puolet valkoviinistä. Anna edellisen nesteen aina lähes haihtua ennen uuden lisäämistä.

Tarvittavan nesteen määrä riippuu täysin riisin kypsymisajasta, joten tutkaile tilannetta ja lisää nestettä sen mukaan. Kun riisi alkaa olla kypsää, lisää kerma, parmesaaniraaste sekä ripaus mustapippuria. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Anna muhia vielä noin 5 minuuttia ja tarjoa parmesaanin kera.

Sesonkikasvikset lautaselle

Taitaa olla vuoden paras hetki nauttia tuoreista kasviksista ja vihanneksista edullisesti. Omenaa, kesäkurpitsaa, paprikaa ja muita herkkuja suorastaan tulvii ovista ja ikkunoista. Omenasato on tänä vuonna ollut monilla lähes ongelmallisen runsas – oksat katkeilevat omenoiden painosta ja omenoita vastaanottavat sukulaiset ja ystävät loppuvat kesken.

Kesän grillimakkarakauden jälkeen moni haluaa keventää lautastaan ja sesongin vihannekset tarjoavat helpon ratkaisun, joka kannattaa ehdottomasti käyttää hyväkseen. Nautitaan syksyn sadosta!

Kasvissyöjän fetatäytteiset paprikat ja kesäkurpitsat (2 annosta)

1 iso paprika

1 kesäkurpitsa

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 porkkana

100 g parsakaalia

200 g fetaa

paprikajauhetta

mustapippuria

timjamia

basilikaa

1 rkl soijakastiketta

1 tl hunajaa

parmesaania tai voimakasta cheddar-juustoa

Leikkaa paprika ja kesäkurpitsa halki. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat. Kaavi kesäkurpitsan malto talteen. Laita paprikat ja kesäkurpitsat uunivuokaan ja esipaista 175 asteessa noin 10 minuuttia.

Pilko sipuli, valkosipuli ja porkkana. Kuullota pannulla voissa. Valuta kesäkurpitsan maltosta ylimääräiset nesteet ja lisää se, pilkottu omena ja pienitty parsakaali pannulle. Lisää mausteet ja paista noin 10 minuuttia.

Laita täyte kurpitsoihin ja paprikoihin. Pilko feta ja lisää se vielä kasviksiin. Paista uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Voit nauttia kasvikset sellaisinaan parmesaanilastujen kera tai tarjota esimerkiksi possun lisäkkeenä.